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    酸甜可口的鍋包肉,正宗東北做法!

    更新時間:2019-05-21 來源:甘肅新東方烹飪學校 瀏覽:

    今天甘小新就來給大家分享一下,鍋包肉的做法…
      鍋包肉是一道東北特色菜
     
      口味酸甜
     
      往往一上桌
     
      就被一人一片迅速掃光
     
      今天甘小新就來給大家分享一下
     
      鍋包肉的做法
     
     
        食材 
     
           里脊肉、胡蘿卜
     
      香菜、蔥、姜、蒜、干淀粉
     
      蛋清、鹽、白酒、料酒
     
      生抽、糖、醋等

    步驟

    1、將里脊肉切成大片,每片厚度在3—4毫米,肉片的大小大約是1/3手掌大;
     
    2、肉片里加入1/2勺鹽,1小勺白酒,1/4小勺胡椒粉,腌制5分鐘;
     
    3、腌好的肉片里打入1個蛋清,抓拌均勻,在干淀粉里加入適量清水和1小勺油,攪拌成粘稠的淀粉糊;
     
    4、按照1小勺料酒、1/4小勺鹽、2小勺糖、2小勺米醋、1小勺生抽、1小勺水淀粉的比例調勻成料汁;
     
    5、里脊肉片先滾一遍干淀粉;
     
    6、然后半鍋油燒至六七成熱,將滾了干粉的里脊肉片再裹滿粘稠的淀粉糊下鍋炸,炸至肉片金黃即可撈出;
     
    7、鍋里油再次燒熱,將肉片再炸一次,炸至肉片更酥脆,胡蘿卜切絲、香菜切段,蒜切片,蔥姜切絲;
     
    8、油鍋里留少許底油,將蔥姜蒜和胡蘿卜絲下鍋煸炒;
     
    9、放入酥脆的肉片,倒入料汁,翻炒均勻即可出鍋。
     
     
      / 小貼士 /
    1、里脊肉片不能太薄也不能太厚,太薄容易炸干,太厚了不容易入味;
    2、肉片事先腌制,然后用蛋清抓拌均勻,這樣肉片更滑嫩;
    3、要想肉酥脆,先裹一層干淀粉,再裹一層淀粉糊,淀粉糊一定要粘稠一些,這樣才能裹住糊;
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